Вяленая рыба

[Di_Mok]

А кто как рыбу вялит?

Я всегда пользовался простейшим рецептом. Засыпал солью и под гнёт. Через недельку подержал несколько часиков в воде и на верёвку.

Знаю, кто-то сахар и специи добавляет.

[max]

А я максимум 3 дня и спаласкиваю...

[Волков]

После засолки должен выделиться рассол, в рассоле не менее 2-х дней, а потом вымачивание. Длительность нахождения в рассоле и вымачивания в воде зависит от размера рыбы и окружающей температуры. Если выступает соль при сушке - рыба будет пересоленная.
У волгарей рыбу из рассола вынимают по мере необходимости.
Про сахар - немного добавляю только при засолке филе красной рыбы, но там совсем другой подход - на срезанное филе посыпается соль (на глазок) по-вкусу и в холодильник на 1 день. Специи здесь ни к чему - можно перебить вкус самой рыбы.

[zimorodok]

Обычно сколько дней держат в соли, столько часов и отмачивают (желательно в слабо-проточной воде). а держат под гнетом в зависимости от размера рыбы (от 1 до 14 суток). Некоторые рыбу потрошат, некоторые нет. не потрошенная получается жирнее, но тогда при засолке крупной рыбы надо набивать соль в жабры и кишки палочкой через рот или шприцем вводить крепкий соляной раствор. Хищную рыбу нужно потрошить, так как в желудке у них ого го кто встречается

Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду:
Да, и соль использовать надо крупную и не йодированную

[Di_Mok]

Нееее, потрошение - это зло.

[сан-саныч]

Di_Mok Посмотри САЛАПИНА Д., у него ещё проще!

[zimorodok]

не знай зло, аль нет, но когда в щуке тухлые утята попадаются, или красноперка с карасем с ладошку, то как-то и попотрошить захочется

Добавлено спустя 2 минуты 36 секунд:
да или мышку присолить за компашку тоже не хочется

[Di_Mok]

А я щуку и не солю ни когда.

[Серый]

А я щуку и не солю ни когда

Зря очень вкусно

[Серёга любитель]

Зря очень вкусно

Всё дело вкуса, я вот тоже не могу щуку сушёную есть, не моя рыба в этом виде.

[Ци]

щуку сушёную есть, не моя

А вяленая она вкусняшка....

[zimorodok]

на безрыбье и мотыль-осетр

[Ци]

мотыль-осетр

НЕЕЕЕ не "вкусняшка"

[zimorodok]

попробуйте несколько способов, потом выберете для себя подходящий вот здесь ссылка на один из способов http://sesaga.ru/kak-vyalit-rybu-v-doma ... viyax.html

[partyzan22]

Нудноватый способ, все гениальное просто